Приветствую Вас Гость | RSS

Вторник, 25.02.2020, 12:45

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Модератор форума: Ksu, Opencar, Cover  
Форум » Общение » Разное » Кулинария (от простого к сложному)
Кулинария
winchДата: Среда, 21.08.2019, 14:14 | Сообщение # 1
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline
Друзья, одно из любимых занятий - готовить. Гости приезжают часто, родственников много, живу за городом - все возможности для того имеются.
Да и по опыту могу сказать, что мотоциклетный люд весьма талантлив по части приготвления и поедания.
Так что предлагаю сделать тему, чтобы делиться кулинарным опытом. Ведь голодный мотоциклист - это совсем не то же самое, что сытый и благодушный!
 
winchДата: Среда, 21.08.2019, 14:26 | Сообщение # 2
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline
Поспеливишни в саду у дяди Вани – пел незабвенный Аркадий Северный. Навеяло, знаете
ли. Ну значит и плов сегодня будет вишневый, тем паче в такую густую жару
хочется не жирного курдюка, а вот как раз кислинки.
 
Ну, поехали!
 Греем растительное масло. Дровишки –
яблоневые, отличный жар дают!


Как я и
говорил – курдюк пока отдохнет в холодильнике. И баранины сегодня не будет –
возьмём курёнка, в меру упитанного. Отбегался, дружок – изволь попасть на
разделку: филе режем небольшими кусочками, бедра-ноги-крылья тоже пилим по
суставам. Спину и ребра уже пёс караулит – ну, вот и на твоей улице праздник,
держи!
 
Сперва на
сильном огне обжигаем кусочки филе – не пересушиваем, весь сок должен остаться
внутри!
 

Далее
конечности: их мы уже жарим с чувством, с толком, с расстановкой. Пусть
зарумянятся как следует, а мы их, родимых еще и щепоточкой зиры дополним – для
пущего аромату!


 

Ну, довольнооблизываться – вынимаем курятину и переходим к жарке лука. Вот казан на газовой
плите такой жар не наберет, как на дровах. А тут – одно удовольствие: я обычно
беру на кило риса 200 граммов масла, но тут добавил еще, да и лука взял тоже
больше обычного. Адьё, Чиполино! Жарься.
 


Морковь
выкладываем на лук и греем, покуда не умягчится. Доминировать над морковью надо
с разумом, совсем в шкварки превращать её не надобно, пусть просто размягчится
немного. Дрова на этом этапе я больше не подкладываю.


 
Итак, вот
наш секретный ингредиент  - вишня. Мое
вишневое древо пока еще не готово делиться плодами, та что купил обычной
магазинной вишни без косточек. Кладем на морковь и подогреваем.

 
Всё, время
заливать водой наши компоненты, солить, сыпать зиру и втыкать перец и чеснок.
Углей осталось к этому моменту совсем мало, так что кипеть бурно наш зирвак не
будет – нам того и надо!


 
А пока порассуждаем
о рисе. Взять тяжелую, бархатную девзиру? Алангу? Не, не то. Это вариант для
греющего, жирного плова. А нам тут под курятину и ягоды просится что-то
воздушное, легкое! Басмати будет хорошим выбором, равно как и похожие сорта
длиннозерного риса. Такой рис можно и не замачивать, а вот промыть –
обязательно!
Тем временем
зирвак булькает себе, а минут за 20 до закладки риса опустим в него куриные
бедра, ножки и крылья – пусть поварятся. Кстати, если вишня зело кислая – можно
сбалансировать вкус ложкой-другой сахара.


 
Так! Все
лишнее из зирвака вынули – это я про чеснок, перец и курицу. Выкладываем рис.
Огонь- максимальный, кочегарим! Главное – не бояться сжечь плов: если казан
хорошо прогрет перед заливкой масла и до этого вы не терли его железными щетками
– все будет хорошо! На упревание плов ставим, как только рисинки приобрели
резиновость – уже нет хрупкой сердцевины, но и в кашу покамест не превратились.





А передпостановкою на созревание вернем в казан всю курятину, чеснок и перец. Еще
ложечку зиры – и готово! Теперь самое трудное- ждать!

Через 20
минут, отбив атаки всех желающих погрузить руки и половники в казан раньше
времени, аккуратно открываем и перелопачиваем плов. Если момент постанови на
упревание выбран верно, то плов будет воздушный, рисинка к рисинке, в оболочке
вкусного масла.
Ну, что там
еще? Зелень, коньячок – на столе. Можно возглашать многолетие хозяевам и
приступать! Как говорится, если придется умереть, то пусть это будет от плова!


 


 
RemizДата: Четверг, 22.08.2019, 12:19 | Сообщение # 3
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 273
Награды: 2
Статус: Offline
Прочитал перед обедом! Думал слюной захлебнусь!

Без литра, дача становиться просто огородом...
 
goosДата: Пятница, 23.08.2019, 07:43 | Сообщение # 4
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 299
Награды: 4
Статус: Offline
Очень интересный рецепт, спасибо. Я сам тоже готовлю и очень люблю узбекскую кухню. Плов особенно, но не все в семье любят баранину, а с курицей для меня плов всегда кажется каким то не полноценным. Вот теперь я знаю что в нём не хватало. Ещё раз спасибо за ту самую "вишенку" в плове!
 
winchДата: Понедельник, 26.08.2019, 10:29 | Сообщение # 5
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline
Цитата goos ()
Очень интересный рецепт, спасибо. Я сам тоже готовлю и очень люблю узбекскую кухню. Плов особенно, но не все в семье любят баранину, а с курицей для меня плов всегда кажется каким то не полноценным. Вот теперь я знаю что в нём не хватало. Ещё раз спасибо за ту самую "вишенку" в плове!

На здоровье! У нас семья баранину любит, но соблюдаем посты, да и гости разные - поэтому научился делать плов из всего - даже постные варианты. Буду делиться)
 
winchДата: Понедельник, 26.08.2019, 16:38 | Сообщение # 6
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline


It’s been a hard day’s night- пели незабвенные битлы. Мол, вечер трудного дня. И правильно пели, замечу! Особенно актуально это произведение для летних тружеников на ниве дачно-огородного благосостояния: задуманная как место для отдыха, дача порой превращается в место напряжения всех имеющихся сил. Один копает огороды, другой – пилит дрова, третий и вовсе замахнулся возвести дом. И вечером трудного дня нужна основательная подзарядка сил и душевной бодрости! 
Шашлык и барбекю тут уже не совсем уместны – это блюда для приятного времяпровождения. А наша задача – ударить сытным блюдом по голоду и унынию при отсутствии лишнего времени. И нам снова не обойтись без хорошего куска баранины и качественного риса! Прибавим к этому базису летние дары природы и получим отличную похлебку для поддержания сил – маставу.

Итак, начнем вполне традиционно: обжарим на сильном огне бараньи ребрышки. Жарить можно на растительном масле, но для аромата рекомендую предварительно вытопить немного курдючного сала – будет только лучше!


Когда ребра приобретут золотистую корочку, а домочадцы придут в беспокойство от вкусного запаха, добавляем нарезанный кубиками лук. Томим его до мягкости, но не переусердствуйте – время дойти до кондиции у лука будет еще предостаточно. 



Замечу, уже не в первый раз, что все овощи следует подготовить и нарезать заранее. Нет ничего прискорбнее, чем метаться в испарине по кухне, одной рукой шуруя в казане, а второй – криво измельчая продукты. Это какой-то позор, как сказал бы небезызвестный Швондер. Так что не поленитесь – и будете вознаграждены.

Следующий этап – добавляем нарезанные кубиками морковь и баклажаны. Два-три помидора, разрезанные пополам тоже не помешают. Довершит композицию стручок-другой острого перца, непременно целый! Заливаем овощи и мясо теплой кипяченою водой, добавляем перец, зиру и соль. Кстати, заливать воду нужно не абы как – а по стенкам казана. Тогда весь жир и припек, оставшиеся от жарки мяса, попадут в бульон.





И вот тут надо проявить терпение – дать мясу и овощам потомиться на самом маленьком огне. Никакого бурного кипения, иначе кулинарное фиаско гарантировано. Даже при такой медленной варке получаса вполне достаточно, чтобы подготовить бульон к приему риса. Рис в этот раз мы не промываем. Да-да, на радость уставшему повару: остатки крахмальной пудры придадут супу густоту. Просто засыпаем рис и следим за его самочувствием: как только сердцевина перестанет разламываться на зубах, а станет упругой – добавляем кубики картофеля.



И на этой ноте можно завершать труды: как только картофель разварится – выключаем огонь и даем маставе настояться. Подавать лучше всего со сметаной или простоквашей – они великолепно дополнят сытное блюдо.
Любители кислого могут усовершенствовать бульон, добавив в него стакан огуречного или помидорного рассола, да и сам соленый огурчик можно покрошить туда же. Ну а если труженик приусадебного хозяйства найдет в себе силы для вечерних возлияний на лоне природы, то тарелка горячей маставы утром незамедлительно вернет его к трудовой жизни. Крепитесь и набирайтесь сил, ведь огород имеет свойство никогда не заканчиваться.



 
goosДата: Понедельник, 26.08.2019, 19:31 | Сообщение # 7
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 299
Награды: 4
Статус: Offline
Спасибо, на выходные обязательно повторю и отхлебну это волшебное варево. У меня даже сейчас вкус его на языке.

Сообщение отредактировал goos - Понедельник, 26.08.2019, 19:33
 
winchДата: Вторник, 27.08.2019, 08:53 | Сообщение # 8
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline
Цитата goos ()
Спасибо, на выходные обязательно повторю и отхлебну это волшебное варево. У меня даже сейчас вкус его на языке.

На здоровье! Гости обычно его называют "похмельный супчик" )
 
winchДата: Четверг, 29.08.2019, 10:18 | Сообщение # 9
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline


Как говорит предание, на праздники грузины уезжают изгорода, чтобы отдохнуть от шашлыков. И правда -  грузинская кухня состоит не только из жареного
мяса всех возможных видов. Овощам, зелени, молочным продуктам, орехам и ягодам горцами
отведено почетное место. Другой вопрос, что далеко не всё можно приготовить за
пять минут, поэтому перечень знаний рядового выходца из СССР о блюдах Грузии
обычно ограничивается вышеупомянутым шашлыком, лобио и сациви. Грузинских вин –
и тех, пожалуй, назовут больше.

Сегодня в меню будет оригинальная закуска из овощей и орехов– пхали. Известно, что в Грузии одна половина блюд делается из кинзы, во вторую
половину кинза просто добавляется. И в этом есть доля правды: кинзы нам
понадобится много – пучков пять-шесть. Также запасём триста грамм чищеных
грецких орехов, двести грамм шпината, две свеклы с ботвой, баклажан, несколько
зубчиков чеснока и хмели-сунели.





Основу блюда составляет паста из грецких орехов, перетертыхс кинзой, чесноком, каплей масла и пряностями. Соль – по вкусу, можно добавить
жгучий перец или немного винного уксуса– но это уже на любителя.
Традиционалисты гордо откажутся от блендера и перекрутят орехи с зеленью и
чесноком через мясорубку. Ультратрадиционалисты порубят кинзу ножом, а орехи
измельчат в ступке. Всё это – вопрос предпочтений, главное, чтобы консистенция
была максимально однородной.

Ну всё, основа пхали готова, оттираем остатки ореховойзелени с пальцев. Займемся заправкой. Пхали можно делать из чего угодно –
вопрос личных предпочтений и разгула фантазии.  На мой сугубый взгляд самый вкусный вариант –
именно из шпината, у него даже ест свое особое название – испанахи. Свеклу и
баклажан завернем в фольгу и поставим печься в духовку, свекольную ботву и
шпинат ошпарим кипятком. Далее – ну, вы, наверное, уже догадались – каждый
компонент измельчаем по отдельности, как можно тщательнее.

 

 


 Осталось лишь смешатьнашу ореховую основу с наполнителями и украсить гранатом.
Кушать пхали нужно сразу – чтобы не исчез чудесный свежий ароматкинзы, чеснока и орехов. Ну, и фужер доброго грузинского вина обязателен – ведь
что такое счастье по мнению грузин? Это отсутствие несчастья и ящик
кахетинского!




 
winchДата: Пятница, 30.08.2019, 14:31 | Сообщение # 10
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline


Давайте помечтаем! О том, что алкоголь полезен, холестеринпридумали лжеучёные-коммунисты, а печени в организме нет вообще. И на этой
радостной ноте соорудим отличный ужин на двоих. А именно – добрый кусок
буженины.

Как и всё гениальное - буженина проста до безобразия.Оставьте всю эту пошлую эстетику: бешамели, дефлопе и крутоны. От этого веет
нетрадиционной ориентацией, конским ценником и презрением сурового рабочего
люда. Певец русского леса Паустовский никогда, думается мне, не вкушал дефлопе,
а вот буженину – охотно трескал, проезжая на паровозе по мещёрским местам. Так
что нам нужно в первую очередь мясо, мясо и еще немного мяса!



Берем добрый кусочек свинины. Тот, что на фото  - весит полтора кило, мой стандартный размерна ужин для двоих взрослых и прожорливого ребенка. У нас в семье отказываться
от мяса не принято. Моветон-с! Какую часть взять? Я рекомендую окорок с хорошей
прослойкой жира. Можно, конечно, взять и грудинку, и карбонад – но нет ничего
добротнее хорошего жирного окорока! Он совершенен эстетически и
гастрономически, одно лицезрение способно доставить удовольствие. Я ехал из
магазина на старой доброй ВАЗ-2103 оранжевого цвета, заходящее солнце светило
мне в лицо и освещало окорок, мирно дожидающийся своей участи на пассажирском
кресле. И люди из соседних машин смотрели на нас с окороком и думали: -Да ведь
они знают толк в этой жизни!

А в морозилке уже дожидается хороший ломоть сала. Сало –тоже вещь философская:  оно хорошо и само
по себе, и в сочетаниях. Оно хорошо и холодным, и горячим, с хлебом и без, с горчицею
и с хреном. Кулинарный джокер, одним словом! И оное сало мы нарежем небольшими
брусочками, заодно очистив пару головок чеснока, крупные дольки коего разрежем
вдоль. Готово? Теперь наточим узкий нож и вдоль (вдоль, Карл!) волокон сделаем
глубокие проколы и нашпигуем окорок салом и чесноком. Окорок плачет от счастья.
Осталось взять суровую нитку и перевязать наш полуфабрикат, придав ему
цилиндрическую форму. Просто, быстро и не побоюсь этого слова брутально. Фото
процесса можно рассылать знакомым веганам, но я верю, у вас таких знакомых нет
и не будет.


Предварительно включите духовку градусов, эдак, на 180. Дальшевооружимся доброй чугунной сковородкой или утятницей. Наш приуготовленный
окорок опустим в слой прогретого масла и равномерно обжарим со всех сторон.
Усердствовать не стоит – подержите каждую сторону на огне пару минут, и будет с
вас. Дальше – просто и легко: со сковороды переложим окорок на противень
духовки, попутно обернув его фольгой, посолив и поперчив.





И – час томительногоожидания. Уже минут через 15 по дому поплывут заманчивые запахи. Слышите
шипение? Это сало, растаяв и пропитав нежное мясо, стекает на раскаленную фольгу,
превращаясь в ароматный дымок. Слышите сдавленные стоны и рыдания? Это в
радиусе пяти километров плачут веганы, которым очень хочется мяса, но круговая
порука, узость взглядов  и месть
собратьев по постной пище не дают им шансов.

Итак, время пришло, но спешить не будем. Как говорил одинмой знакомый-алкоголик, отправляясь пешком за пять километров покупать дешевую
водку поутру: кайф нужно выстрадать! Подождем полчаса: за это время температура
равномерно распределится по куску мяса. Ну, режем! Прослойка сала на окороке
стала восхитительно-золотой, она обволакивает мясо, не давая ему остыть и
пересохнуть. А само мясо... Мясо сочится каплями сока и сала, оно требует хрена
и горчицы, оно ждет едоков!

Мне стоит упоминать, что через 20 минут о буженине осталисьлишь воспоминания и пустая фольга? Думаю, всё и так ясно.



 
fiksaДата: Суббота, 31.08.2019, 22:36 | Сообщение # 11
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 578
Награды: 3
Статус: Offline
Ну вы и жрать - килограмма буженины нашей семье аж почти на неделю хватает

не стоит ездить быстрее чем летает твой Ангел-Хранитель
 
fiksaДата: Суббота, 31.08.2019, 22:49 | Сообщение # 12
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 578
Награды: 3
Статус: Offline
Но буженину делаю так - то что окорок несомненно - но можно взять и корейку но будет посуше -  кусок эдак килограмма в полтора  - обильно посыпаем приправой для мяса - можно - хмели -сунели - потом солим - точнее атираем солью - крупную дольку чеснока режем на ломти ,и ломти пополам - ими нашпиговываем этот кусок - протыкивая ножем делая отверстия и вставляя в них чеснок - лучше чтобы на куске мяса была прослойка сала с кожей - далее ложим этот кусок в полиэтиленовый пакет ,и убираем в холодильник на сутки - в последствии если не смогли использовать можно заморозить - проверено получается ещё сочнее и вкуснее при готовке -  укладываем в пакет для запекания  включаем духовку гдето на 4с + незнаю как по градусам ,и ждем полтора часа - палчики оближите -  можно натереть сверху паприкой  - кто любит паприку не помешает - кто не любит не поймёт

не стоит ездить быстрее чем летает твой Ангел-Хранитель
 
winchДата: Понедельник, 02.09.2019, 11:15 | Сообщение # 13
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline
Отличный рецепт! Я еще знаю вариант со шпигование салом и черносливом - тогда вкус получается более сладкий. А вместо чеснока и красного перца в таком случае можно черные перец использовать и что-то из "теплых" пряностей - анис, корицу, гвоздику. Хотя мне больше по душе острый вариант.
 
winchДата: Пятница, 06.09.2019, 13:22 | Сообщение # 14
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 49
Награды: 0
Статус: Offline
Я – человек весьма ленивый. Признаю. С одной стороны,хочется в выходной день, чтобы раз - и все бы открыли рты от грандиозности
кулинарного размаха, а соседи прилипли бы к заборам и истекли слюной, если не
от вида, так от запаха. С другой стороны, лень-матушка давит к дивану.
Диван-зараза шибко удобен, и сны кулинарного характера на нем снятся
замечательные. Стало быть, нужно такое блюдо, чтобы и не утрудиться излишне, и
домочадцев порадовать. Вспомнился мне джиз – блюдо сколь простое, столь и вкусное.

И купил я баранью ногу. Буквально в пару килограммов весу.Порубил некрупно и разжег под мангалом огонь из яблоневых полешек. Положил в
казан баранину, залил парой стаканов воды, закрыл крышечку и пошел предаваться
обломовщине на часок. Главное, чтобы огонь был едва-едва достаточный для
поддержания кипения – иначе честолюбивые сны прервутся запахом горелого мяса, а
оно нам надо?






Через час аккуратно снимаем крышку и убеждаемся, что сонпошел на пользу: мясо размягчилось, показались края косточек. Без шума и пыли
перекидываем барашка в дуршлаг и даем стечь остаткам влаги. Одновременно с этим
нужно осушить казан. Если жидкости немного, то достаточно просто сделать огонь
жарче и подождать. Если нет – то можно остатки бульона отчерпать или просто
слить, предприняв меры предосторожности - вам же не хочется тешить округу
воплями, когда на ногу упадет горячо (в буквальном смысле слова) любимый казан?

Итак, казан сух и готов к приключениям. Разогреем достаточносильно полстакана масла и быстро обожжём наши кусочки мяса со всех сторон.
Заодно добавим соль, молотый черный перец и немного зиры. Задача – сделать
чудесную румяную корочку и сохранить нежное мягкое содержимое внутри. Поверьте,
это очень вкусно! И никакого хитрого гарнира не нужно – достаточно сбрызнуть винным
уксусом кольца лука и добавить немного зерен граната. И скоро о джизе будет
напоминать лишь горка костей. Я не засекал время, но вряд ли на все кулинарные
действия, требующие моего участия, ушло больше 15 минут. Остальное время мясо
томилось само по себе – не прекрасно ли?




Но подождите! В казане осталось немало вкусного- вся этачудесная мясная накипь, остатки от обжарки мяса, прилипшие к стенкам, ароматное
масло с мясным соком… Не дадим добру пропадать!  Можно соскрести остатки мяса со стеночек
деревянной лопаткой, добавить вина и сделать соус, но мы поступим еще лучше. Возьмем
сочные спелые помидоры – в начале осени они хороши! Рассечем их пополам и
прилепим к стенкам казана. Пусть греются и истекают прозрачным соком! А на дно
казана, в сок и жар опустим немного лука и кусочки куриной грудки. Огонь – на
максимум! Главное – не суетиться и дать курятине хорошенько подрумяниться, но
не иссохнуть.





Финальным жестом перемешаем курицу с помидорами и быстро подадимк столу, где домочадцы уже приканчивают джиз, не дожидаясь твоего появления. А
что делать? Хорошая еда ждать не будет!



 

 
Min-YanДата: Среда, 11.09.2019, 19:56 | Сообщение # 15
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 100
Награды: 0
Статус: Offline
Шикарные фотки и рецепты!
 
Форум » Общение » Разное » Кулинария (от простого к сложному)
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Поиск: