Приветствую Вас Гость | RSS

Воскресенье, 08.12.2019, 14:30

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Модератор форума: Ksu, Opencar, Cover  
Форум » Общение » Разное » Кулинария (от простого к сложному)
Кулинария
winchДата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:00 | Сообщение # 16
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 44
Награды: 0
Статус: Offline
Цитата Min-Yan ()
Шикарные фотки и рецепты!

Спасибо, рад, что нравится! Скоро будет еще.
 
winchДата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:09 | Сообщение # 17
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 44
Награды: 0
Статус: Offline
Был старый анекдот.
Мужик рассказывает другу:
 -Я столько читал о
вреде алкоголя что решил с Нового Года бросить!
-Пить?
-Читать!
Вот и с кулинарией – то же самое. Псевдолюбители ЗОЖ и
прочего веганства стремятся перещеголять друг друга в попытке найти все больше
и больше вреда от вкусных и популярных продуктов.
Взять ту же картошку. Ну, разве есть нормальный человек, кто
бы не вспомнил с теплотой детские годы, когда главное вечернее развлечение – не
телевизор или игрушки, а костер на лесной поляне, истории, гитара и картошка,
запеченная в углях. Та самая, которую, возможно, стянули с соседнего огорода
под покровом тьмы, которую нужно сперва перебрасывать с ладони на ладонь,
разламывать, пачкая пальцы сажей, дуть на дымящиеся половинки и присыпать
крупной солью. А? Думаю, если б в такой момент кто-то начал бы распространяться
на тему вреда картофеля для организма, то рисковал бы получить этой же
картошкой в глаз.

Но не будем слушать людей, спешащих оградить нас от
действительно вкусного продукта – картошки! Напротив – возьмем его побольше,
прибавив к не менее вкусному продукту – баранине. Полтора кило картошки на два
кило бараньих ребер – самое то для семейного ужина!

Начнем ab ovo
– с разогрева в казане пятисот граммов масла. Для ароматизации можно вытопить
немного курдюка – хуже не будет точно! Тут глядите в оба: огонь должен быть
сильным! Картошку режем крупными дольками, обсушиваем на салфетке и небольшими
порциями отправляем в казан. Наша задача – сделать румяную корочку, оставив
центр непропеченным. Зачем – спросите вы? Немного терпения – все узнаете.
Порции обжаренной картошки выкладываем на салфетки и даем стечь излишку масла.



Все пожарено? Ну хорошо, двигаемся дальше! Излишки масла отчерпываем из казанаи на достаточно сильном огне обжариваем бараньи ребра – пусть радуют глаз золотистыми
боками. Тем временем огонь утих, а нам того и надо: закладываем поверх баранины
слой лука и закрываем крышкой. Пусть луковые кольца выпустят сок, в коем наше
мясо приобретет необходимую мягкость.



Тем временем обдадим кипятком несколько крупных помидоров,
ошкурим их и порубим мелко. А можно поступить оппортунистически и купить уже
готовые протертые томаты в банке – дело ваше. Огонь, напоминаю, всё еще слабый.
Не спеша раскладываем наше красное золото поверх лука, добавляем нарезанный
шайбами чеснок. Что взять из пряностей? Ну, тут дело вкуса: к баранине я всегда
рекомендую зиру и черный перец. А раз есть томаты – то можно добавить паприку
для насыщенного вкуса и цвета. А можно поэкспериментировать с кориандром – ведь
в конце блюдо мы посыплем зеленью кинзы, а кинза и кориандр. Если кто не в
курсе – одно и то же растение. А возможно, для сытного блюда кому-то захочется
добавить аромат куркуму – пожалуйста! Кулинария – пространство свободы. Главное
только, чтобы ваша свобода выбора не отпугнула едоков.



Ну что? Время поддать жару! Помидоры дали сок, вся наша
ароматная субстанция булькает и источает аромат. Но погодите – мы ведь еще не
заложили картошку. Вот сейчас самое время ей отправиться в казан! Подольем пару
стаканов воды, чтобы слой картошки был почти покрыт ею. С одной стороны, воды можно
было бы добавить и поменьше – на пару под крышкой дольки так и так дойдут до
кондиции. Но лук и томаты могут пригореть, поэтому не будем рисковать: пусть
наше блюдо готовится еще с полчаса на самом слабом огне.



 Что там – полчаса прошло? Хорошо! Выкладываем кебаб-роган на
глубокое блюдо, обильно сыплем рубленную кинзу. В казане обычно остается немало
соуса, так что можно усилить огонь и загустить его - получится отличная
подливка. Ну а наш кебаб великолепен: мясо легко отделяется от костей, да и картофельные
дольки не разварились в кашу –  всё как
мы и хотели. И что тут скажут господа вегетарьянцы и ультразожники ? Да ничего
не скажут, они плачут…
 


 
МотоГадДата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:14 | Сообщение # 18
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 1974
Награды: 22
Статус: Offline
Не ЗОЖ-ник. Рассказано вкусно. Спасибо!

Сервис МотоГада http://sky-moto.ru/ , мотоциклы.Гарантия на работы. NW MG.
 
winchДата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:15 | Сообщение # 19
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 44
Награды: 0
Статус: Offline
Цитата МотоГад ()
Не ЗОЖ-ник. Рассказано вкусно. Спасибо!

На здоровье!
 
winchДата: Четверг, 19.09.2019, 08:19 | Сообщение # 20
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 44
Награды: 0
Статус: Offline

Самодостаточность в кулинарии редка. Да-с, господа и дамы!Минимализм сегодня не в почёте и простые блюда редко готовятся и подаются сами
по себе. Ну что мы вспомним такого, что могло бы служить украшением стола и
состоять из всего-навсего одного ингредиента? Всё, что придет в голову, не
слишком-то тянет на почтенное и достаточное блюдо –  блюдо, которое и гостям вынести не срам, и
самому употребить – в радость. Практически всё тлен, кроме мяса. Доброго,
увесистого куска, который еще нужно отыскать: не каждый магазин готов
предложить хороший отруб говядины, в лучшем случае -  нечто, запаянное во полиэтилен с маринадом или
покромсанное до неузнаваемости на витрине в развесном отделе.

Но мне повезло – по пути с работы наличествует более-менеесносный киоск с более-менее сносным выбором говядины. Итак, в этот раз выбор
пал на мясо для жарки. Это кусочек, который в нашей, порой запутанной,
терминологии называется толстым краем. Мериканцы в своей не менее запутанной
терминологии назовут его рибаем (или прайм-рибом, или ковбой-стейком - все
зависит от фантазии продающего и наличия косточки). Вообще, тема разделки туши
и названия ея вкусных частей – материал для отдельной эпопеи: в разных странах
отличаются не только наименования кусочков, но и сама схема разделки. Так что
мой совет: не ищите знакомое название на витрине, а ищите качественное мясо.
Оно не должно быть мокрым, с потеками води или крови. Небольшая заветренность
на прилавке допустима, но она не должна переходить в заскорузлость. Говядина
должна быть насыщенного темно-красного цвета, не розовая и не алая. Ну а меру
жирности каждый определит сам для себя: мужчина, потирающий после работы
мохнатые руки, наверняка выберет кусок с жировыми прожилками – чтобы на языке
таял. А барышня, с неизвращенным модными веганскими идеями мозгом, может
предпочесть вырезку – постную, совсем без жира. Аминь.




Обычно я кладу кусочек, приуготовленный для вечернейтрапезы, на кухонный стол рядом с плитою – погреться. Пока пройдет вечерний
ритуал целования домочадцев и чаепитие с дороги, пока морально приготовишься к
ужину, мясцо успеет принять комнатную температуру. Пора приступать!

Для жарки у меня имеется отдельная чугунная сковорода –солиднейшая вещь. Упаси вас Всевышний оскоромиться какой-нибудь тоненькой
тефлоновой сковородёшкою – пусть на таком позоре жарят яйца, для мяса нужен
инструмент солидный и теплоёмкий. Итак, грею сковороду на максимальном огне и добавляю
топленое масло. Его я не жалею, зажарка потом пригодится для соуса. Итак, всё
готово, можно класть мясо. Кстати, о цифрах: кусок на фото весит без малого 2
килограмма, отличный вес для стейка на двоих. На самом сильном огне жарю
минуту, затем чуть прибираю огонь и держу еще пять минут. Переворачиваю – и
повторяю операцию. Для такого большого куска 12 минут – это слабая прожарка, medium rare. Кстати о соли и перце: их
добавляю в процессе жарки, причем перец добавляю дважды: в середине готовки и
по окончанию. И забудьте про пакетики с молотой ерундой. Только ступка, только
хардкор!

Даем мясу полежать и разогнать соки минут пять на досочке. Азатем - в духовку! 200 градусов и 10 минут. Касательно времени приготовления еще
раз напоминаю: это два кило мяса толщиной сантиметров 6, а не тоненький
антрекот, на который-то без сожаления и не взглянешь.



Ну что там? Достали из духовки – кладем на решеточку, сверхукусочек сливочного масла водрузим,  да
фольгой сверху накроем. А сок внизу в миску соберем – не пропадать же добру.
Сковородку с прижарками нагреем снова, камнем воды иль бульону и оные прижарки
растворим, поскребя лопаткой по дну. Добавим вытекший из стейка сок, сливочное
масло – вот вам и лучший соус!

Ну а тем временем стейк отдохнул, пришло время дальше емуотдыхать уже во мне. Приятного аппетита – кушайте правильно, готовьте с
удовольствием!

 



 
winchДата: Среда, 30.10.2019, 17:45 | Сообщение # 21
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 44
Награды: 0
Статус: Offline
 

Холодно, говорите? Снег пошел, говорите? Ну да, верно: за окном серо и неуютно, любимый
мангал убран до лучших времён и выходить без особой нужды на улицу нет никакого
желания. Но отриньте пессимизм! Сейчас – самое лучшее время ходить в гости и приглашать гостей! Дела огородные давно завершены, до зимних праздников и забав еще далеко, погода
соответствует застольям – всё как нельзя лучше! Как говорил Омар Хаям,
Мы больше в этот мир вовек не попадем,
вовек не встретимся с друзьями за столом.
Лови же каждое летящее мгновенье —
его не подстеречь уж никогда потом.
И, коль уж мы вспомнили восточную мудрость, почему бы не согреть стол восточным же
блюдом? А называться наше сегодняшнее блюдо будет фисинджан. Наверное, не слыхали? А зря!



Нам
понадобится:
-грудка
индейки или курицы – 800 грамм
-
куриный или говяжий бульон – 800 мл.
-гранатовый
сок – 500 грамм
-грецкие
орехи – 400 грамм
-кинза
– 1 пучок
-острый
перец – 1 стручок
-лук
репчатый – 2 средних луковицы
-соль,
пряности
 
Основа
блюда – это сочетание грецких орехов и гранатового сока. Орехи нужно очистить
от скорлупы и тщательно измельчить. Блендером я бы предпочел не пользоваться -
получится каша. Лучше вооружимся старой доброй ручной мясорубкой или ступкой с
тяжелым пестиком, и неторопливо перемелем все наше ореховое богатство. Далее
орехи прогреваем на сухой сковороде до появления поистине одурманивающего
запаха. Тут вас будет подстерегать соблазн начать кушать прямо со сковородки –
гоните его прочь! 



Отдавая
дань здоровой и не слишком жирной пище, приобретем и нарежем небольшими кусками
грудку индюшки. Hейтральное по вкусу мясо
грудки будет отличным дополнением к орехам и гранату. Итак, в казане
разогреваем пару столовых ложек топленого масла и быстро обжариваем мясо. Наша
цель – румяная корочка и практически сырая сердцевина. Мясо со вздохом сожаления
откладываем на отдельную тарелку и обжариваем стручок острого перца,
предварительно надрезав крест-накрест тонкий его кончик. Так масло приобретет
немного перечной остроты.


Отправляем перец отдыхать к мясу и прогреваем в масленесколько бутонов гвоздики – она даст теплый, глубокий вкус. Вынимаем гвоздику и обжариваем до мягкости лук, нарезанный кубиками. Добавляем пряности: растертую зиру, куркуму, горчицу и черный перец. Достаточно половины чайной ложки каждого компонента. Добавляем наши долгожданные орехи и вливаем
гранатовый сок. Неспешно варим до загустения сока.



Итак,
от запаха гранатов и орехов уже хочется надеть халат и тюбетейку, но процесс
еще не закончен! В казан вливаем предварительно приготовленный бульон,
прогреваем, ждем, пока примерно половина жидкости испарится. Закладываем мясо и
повышаем бдительность: нежная индюшатина должна приготовиться, но не стать
жесткой. Тут повар может побаловать себя и почаще снимать пробу с мяса – всё во
благо кулинарии! Да и силы пора подкрепить, ибо настоящая кулинария спешки и
суеты не терпит.



А
пока наш фисинджан доходит до кондиции, отварим полкило риса (лучше басмати, но
тут вопрос вкуса) в пяти литрах подсоленной воды, откинем на дуршлаг и прольём
горячим настоем шафрана – это базовый гарнир для нашего блюда.
Осталось
лишь сервировать фисинджан, украсив его лимонной цедрой, зеленью и зернами
граната и ждать самых дорогих, самых лучших гостей. Ведь в том-то и состоит
главная восточная мудрость – нужно уметь разбираться и в людях, и в еде:
Чтоб
мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.



 
Форум » Общение » Разное » Кулинария (от простого к сложному)
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Поиск: